黑椒汁

11个厨艺妙招,大厨们赶紧收藏!

作者:百科精品1 / 关注公众号:jylchina2828  发布:2019-11-03


当厨师,总是觉得还有很多东西可以学,而每位厨师,都有自己的拿手厨艺,很多时候,制作一道菜的秘诀,就是在一个小点子上,而以往我们学艺,师父都不太愿意透露这些秘技,但在互联网发达的今天,厨师们终于可以畅通无阻的互相交流了,下面就来看看一些大厨们的厨艺妙招吧!
鲫鱼汤烧海参为鲜
活海参菜最近非常流行,所以在烹调时采用鲫鱼熬制的浓汤烧制海参,并搭配少许泡软的水晶粉条合烹,成菜口味异常鲜美,鱼的鲜味很好地补充了海参鲜味的不足。
木耳去酸用盐搓
夏天气温高,发好的木耳放置一段时间后就容易发酸,此时可以往酸木耳中加入少许盐,轻轻搓揉,然后用水冲洗,就可以祛掉酸味。
巧使咸鱼返鲜
取一脸盆温水放入200克醋,下入咸鱼浸泡4小时,不仅可以减缓咸鱼过重的咸味,还可以增加咸鱼的鲜味。
绿豆翻炒防生虫
铁锅烧热,下入绿豆用小火不断地翻炒,温度始终控制在50℃左右,炒5-6分钟后趁热装入坛子内(不要装得太满),用双层细布盖严,就可以防止绿豆生虫。
熬黑椒汁加迷迭香
熬制黑椒汁时,加入少许迷迭香叶,就可以增加黑椒汁的香味。
陈醋泡蛋好剥皮
新鲜的鸡蛋或鹌鹑蛋煮后皮非常难剥,将鸡蛋(鹌鹑蛋)煮至八成熟时,加入少许陈醋,然后用冷水冲凉。或者将蛋煮熟后用凉水冲凉,再放入盆内,加入冷水没过表面,淋入少许陈醋浸泡10分钟。
用可乐给扣肉上色
将可乐抹在肉皮上,然后浸炸,就可以给肉上色,这种方法操作简单,大家不妨试一下。
土芹给鳝鱼增香
鳝鱼菜时祛腥非常重要,这里给大家介绍两个小窍门:第一,鳝鱼焯水时可以加入少许陈醋;第二,烧制时加入少许土芹菜段。
生姜保鲜法
姜买回后如果用不完,可将其清洗后晾干,埋入盐罐子内,这样就可以长久保鲜。
炒莲白加橙汁
炒莲白时,除了要加入少许姜末和姜汁爆锅外,还要加入少许橙汁,这样炒出的莲白口感更清爽。
山药防黑用柠檬
削皮后的山药非常容易变色,除了削皮后快速用水浸泡外,还可以在焯水时加入少许柠檬片,这样不仅可以防止山药变色,还可以带给山药淡淡的清香味。


本文作者 :百科精品1

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